香芋養生油飯

• 【材　料】
• 長糯米 150公克
• 綜合燕麥 150公克
• 芋頭 100公克
• 乾香菇 6朵
• 乾蝦米 30公克
• 紅蔥頭 6顆

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 雞精粉 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 水 20cc

• 【做　法】
• 1.長糯米先和綜合燕麥混合好後洗淨，再以冷水浸泡約2小時後撈起瀝乾水分，放入蒸籠以中火蒸約15～20分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
• 2.熱油鍋，將削去外皮並切丁後的芋頭放入，油炸約1分鐘即撈起瀝乾油脂備用。
• 3.紅蔥頭洗淨切末；香菇、乾蝦米洗淨後，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾，香菇去蒂、切絲備用。
• 4.熱油鍋，以中火爆香紅蔥頭末與蝦米約2分鐘，放入香菇絲一起拌炒至勻盛碗，並分成3等分。
• 5.熱油鍋，放入2/3作法4的配料與作法1的糯米飯、作法2的芋頭丁及所有調味料以小火一起拌炒約5分鐘。
• 6.取一特大型的扣碗（或大型布丁杯模也可），在其內部塗上一層薄薄的油，先把預留的1/3的配料均勻鋪於底層，再填入作法5的油飯至8分滿，全部一起放入蒸籠內，以中火蒸約5～10分鐘後取出，倒扣脫模置於盤中即可。