客家粄粽

• 【材　料】
• 竹葉 10片
• 棉繩 5條
• 在來米粉 100公克
• 糯米粉 500公克
• 溫水 少許
• 絞肉 100公克
• 香菇 10朵
• 白蘿蔔 30公克
• 豆干 50公克
• 紅蔥頭 5顆
• 蝦皮 10公克
• 糖 1大匙
• 水 400cc

• 【調 味 料】
• 白砂糖 1大匙
• 鹽 2小匙
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許
• 醬油 1大匙
• 水 60 cc

• 【做　法】
• 1.粽葉洗淨、攤開，於光滑面塗上一層薄薄的油，備用。
• 2.取一碗，加入糖、水一起拌勻，再加入再來米粉、糯米粉、溫水，一起攪拌揉成米糰。
• 3.取一湯鍋，煮水至滾，截取作法1小塊米糰、壓扁後丟入滾水中煮約2分鐘取出、瀝乾，加入作法2剩餘的米糰中充分揉勻。
• 4.紅蔥頭切末；絞肉、蝦皮洗淨，分別以冷水浸泡約20分鐘至軟，撈起瀝乾；香菇洗淨以冷水泡約30分鐘至軟，去蒂、切絲；白蘿蔔洗淨、切絲，備用。
• 5. 熱油鍋，將豆干稍微油炸約2分鐘，取出切丁；重起油鍋，先放入作法4的紅蔥頭末爆香，再加入其餘材料、調味料，以中火拌炒約5分鐘至水分收乾、香味溢出即可盛碗。
• 6.取一大小約2/3拳頭的作法3米糰壓扁，取適量作法5的餡料包入中心，再包起揉成圓球型，並於表面沾少許油。取兩片作法1的粽葉相疊，折起成漏斗形後包入米糰，再以棉繩於粽腰處綁緊，重複至材料用畢。
• 7.將作法6的粽子放入蒸籠，以中火蒸約15～20分鐘即可。