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食譜:客家粄粽

  • 【做 法】
  • 1.粽葉洗淨、攤開,於光滑面塗上一層薄薄的油,備用。
  • 2.取一碗,加入糖、水一起拌勻,再加入再來米粉、糯米粉、溫水,一起攪拌揉成米糰。
  • 3.取一湯鍋,煮水至滾,截取作法1小塊米糰、壓扁後丟入滾水中煮約2分鐘取出、瀝乾,加入作法2剩餘的米糰中充分揉勻。
  • 4.紅蔥頭切末;絞肉、蝦皮洗淨,分別以冷水浸泡約20分鐘至軟,撈起瀝乾;香菇洗淨以冷水泡約30分鐘至軟,去蒂、切絲;白蘿蔔洗淨、切絲,備用。
  • 5. 熱油鍋,將豆干稍微油炸約2分鐘,取出切丁;重起油鍋,先放入作法4的紅蔥頭末爆香,再加入其餘材料、調味料,以中火拌炒約5分鐘至水分收乾、香味溢出即可盛碗。
  • 6.取一大小約2/3拳頭的作法3米糰壓扁,取適量作法5的餡料包入中心,再包起揉成圓球型,並於表面沾少許油。取兩片作法1的粽葉相疊,折起成漏斗形後包入米糰,再以棉繩於粽腰處綁緊,重複至材料用畢。
  • 7.將作法6的粽子放入蒸籠,以中火蒸約15∼20分鐘即可。
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