荷葉粽

• 【材　料】
• 荷葉 3片
• 棉繩 3條
• 長糯米 600公克
• 胛心肉 100公克
• 魷魚 30公克
• 香菇 10朵
• 乾蝦米 30公克
• 蓮子 50公克
• 紅蔥頭 4顆

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 鹽 2小匙
• 醬油 2大匙
• 米酒 1/2大匙
• 水 60cc
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

• 【做　法】
• 1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，取出、瀝乾水分備用。
• 2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾，放入蒸籠以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全透明，備用。
• 3.紅蔥頭洗淨切末；胛心肉洗淨、切塊；香菇、乾蝦米洗淨，浸泡冷水約30分鐘至軟撈起，瀝乾，香菇去蒂、對切；魷魚泡軟、發泡約20分鐘取出洗淨、切片，備用。
• 4.蓮子子洗淨，浸泡約3小時撈起盛碗，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟透，取出備用。
• 5.熱油鍋，放入作法3的紅蔥頭末、蝦米，以中火爆香約2分鐘，至香味溢出，再放入作法3其餘材料、作法4的蓮子、調味料，一起以中火拌炒約5分鐘後熄火，將餡料撈起、瀝乾湯汁盛碗。
• 6.放入作法2的糯米與作法5留下的湯汁一起攪拌均勻備用。
• 7.取一大盤，鋪上1張作法1的荷葉，於中間地方適量放上作法6的糯米飯與作法5的餡料，再將荷葉以上下對折、左右對折方式向中間包起成四角粽，以棉繩上下左右纏繞後，於中間處紮緊打結，重複此動作至材料用畢。
• 8.將作法7包好的粽子放入蒸籠內，以中火蒸約30分鐘即可。