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食譜:荷葉粽

  • 【做 法】
  • 1.竹葉洗淨,以熱水浸泡約15分鐘,取出、瀝乾水分備用。
  • 2.長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起瀝乾,放入蒸籠以中火蒸約15∼25分鐘,至米芯完全透明,備用。
  • 3.紅蔥頭洗淨切末;胛心肉洗淨、切塊;香菇、乾蝦米洗淨,浸泡冷水約30分鐘至軟撈起,瀝乾,香菇去蒂、對切;魷魚泡軟、發泡約20分鐘取出洗淨、切片,備用。
  • 4.蓮子子洗淨,浸泡約3小時撈起盛碗,放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟透,取出備用。
  • 5.熱油鍋,放入作法3的紅蔥頭末、蝦米,以中火爆香約2分鐘,至香味溢出,再放入作法3其餘材料、作法4的蓮子、調味料,一起以中火拌炒約5分鐘後熄火,將餡料撈起、瀝乾湯汁盛碗。
  • 6.放入作法2的糯米與作法5留下的湯汁一起攪拌均勻備用。
  • 7.取一大盤,鋪上1張作法1的荷葉,於中間地方適量放上作法6的糯米飯與作法5的餡料,再將荷葉以上下對折、左右對折方式向中間包起成四角粽,以棉繩上下左右纏繞後,於中間處紮緊打結,重複此動作至材料用畢。
  • 8.將作法7包好的粽子放入蒸籠內,以中火蒸約30分鐘即可。
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