炒粗米粉

• 【材　料】
• 乾粗米粉 300公克
• 肉絲 100公克
• 蝦皮 10公克
• 紅蔥頭 5顆
• 韭菜花 10公克
• 乾黑木耳 20公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 銀芽 80公克
• 高湯 300㏄
• 玉米粉 1大匙
• 水 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 醬油 2大匙
• 胡椒粉 少許
• B.太白粉 少許
• 醬油 1/2匙

• 【做　法】
• 1.熱鍋倒入適量的水，將粗米粉放入滾水中煮約12分鐘後，撈起瀝乾水分。
• 2.將少許沙拉油倒入步驟1中攪拌均勻。
• 3.將步驟2的米粉放入容器中以保鮮膜覆蓋後燜約5分鐘。
• 4.取肉絲並加入調味料B醃漬後靜置5分鐘，將紅蔥頭洗淨切末，韭菜花洗淨切小段，黑木耳泡水約5分鐘後淨切細條，紅蘿蔔削皮洗淨切絲，銀芽洗淨備用。
• 5.熱鍋倒入適量沙拉油，以70℃的油溫將步驟4的肉絲放入過油，至肉顏色變白即可撈起。
• 6.另熱鍋倒入5大匙沙拉油，把步驟4的紅蔥頭末放入爆香後，加入蝦皮拌炒至香氣溢出後，把韭菜花段、黑木耳條、紅蘿蔔絲、銀芽及步驟5的肉絲一起放入拌炒約1分鐘後撈起。
• 7.熱鍋，倒入高湯，將步驟1的米粉放入燜煮約5分鐘，再把步驟6倒入，並加入調味料A一起拌炒約1分鐘。
• 8.將玉米粉加入少許的水攪拌溶解後，加入步驟7中拌炒均勻即可。