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食譜:炒粗米粉

  • 【做 法】
  • 1.熱鍋倒入適量的水,將粗米粉放入滾水中煮約12分鐘後,撈起瀝乾水分。
  • 2.將少許沙拉油倒入步驟1中攪拌均勻。
  • 3.將步驟2的米粉放入容器中以保鮮膜覆蓋後燜約5分鐘。
  • 4.取肉絲並加入調味料B醃漬後靜置5分鐘,將紅蔥頭洗淨切末,韭菜花洗淨切小段,黑木耳泡水約5分鐘後淨切細條,紅蘿蔔削皮洗淨切絲,銀芽洗淨備用。
  • 5.熱鍋倒入適量沙拉油,以70℃的油溫將步驟4的肉絲放入過油,至肉顏色變白即可撈起。
  • 6.另熱鍋倒入5大匙沙拉油,把步驟4的紅蔥頭末放入爆香後,加入蝦皮拌炒至香氣溢出後,把韭菜花段、黑木耳條、紅蘿蔔絲、銀芽及步驟5的肉絲一起放入拌炒約1分鐘後撈起。
  • 7.熱鍋,倒入高湯,將步驟1的米粉放入燜煮約5分鐘,再把步驟6倒入,並加入調味料A一起拌炒約1分鐘。
  • 8.將玉米粉加入少許的水攪拌溶解後,加入步驟7中拌炒均勻即可。
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