焗烤乳酪風味蛋包
- 【材 料】
- 綠花椰菜 50公克
- 香菇 25公克
- 蘑菇 25公克
- 杏鮑菇 25公克
- 莠珍菇 25公克
- 米酒水 適量
- 洋蔥 50公克
- 培根 20公克
- 沙拉油 20㏄
- 奶油 50公克
- 白酒 15㏄
- 原味雞高湯 100㏄
- 鮮奶油 50公克
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 蛋 3顆
- 乳酪塊 20公克
- 乳酪粉 3公克
- 原味起司片 2片
- 【做 法】
- 1.將綠花椰菜洗淨，削除粗纖維後，切成容易入口的大小，再放入加了鹽的滾水略為汆燙後，撈起泡入冷水中備用。
- 2.將菇類用米酒水洗淨瀝乾後，切成薄片備用。
- 3.將洋蔥洗淨切細絲；培根切小片備用。
- 4.取鍋燒熱，倒入沙拉油後，讓鍋面均勻吸收油份，再加入20公克奶油至融化後，放入作法3的培根片拌炒，待培根炒至油份釋出，再放入洋蔥絲炒至變軟後，放入作法2的菇類小火拌炒均勻後，淋入白酒，待酒精揮發後，再加入雞高湯煮開。
- 5.將作法4放入果汁機中攪打成略帶有顆粒的糊狀後，先倒入鍋中，再加入30公克鮮奶油開火拌煮均勻，最後再加入鹽和胡椒粉調味即可。
- 6.將蛋、乳酪塊（切成塊狀）、20公克鮮奶油、鹽和胡椒粉打成均勻的蛋液備用。
- 7.以大火將平底鍋燒熱後，倒入適量沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後，再加入30公克奶油至溶化後，將作法6的蛋液一口氣倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。
- 8.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，均勻灑上乳酪粉，以45°角持鍋，將靠近自己一側的蛋往前捲，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
- 9.先將作法9的蛋包小心地移至鍋邊後，再將蛋包移盛至烤皿中，平均放入作法1的綠花椰菜，再淋上作法5，並舖上撕成小片狀的起司片，再放入事先預熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘至起司片上色軟化即可。
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