甜酒釀(1)

• 【材　料】
• 玻璃甕 1個
• 水 3杯
• 圓糯米 1斤
• 麵粉 1茶匙
• 白酒麴 1/4個
• 冷開水 2碗

• 【做　法】
• 1.玻璃甕洗淨晾乾；酒麴碾碎與麵粉拌勻備用。
• 2.糯米洗淨後浸泡4～5小時（夏天2小時），再加入3杯冷開水入鍋蒸熟。
• 3.將蒸熟的飯倒出攤開，淋上冷開水至可使米粒分開且只有微溫時，撒上作法2的材料拌勻，然後裝入玻璃甕中，用飯匙壓平，再用筷子在飯中間挖出一個洞，放置數天（夏天3～4、冬天4～7）即可食用。

• 【備　註】
• 製作酒釀時，最忌諱用具有油氣，一定要乾淨。
  在冬天製作時，可將做好的酒釀作保暖工作（包被子或穿衣），這樣發酵會較順利。
  在開罐食用後，放入冰箱冷藏是最佳的保存方式。