南洋咖哩米粉

• 【材　料】
• 香菜 少許
• 米粉 600公克
• 蝦皮 20公克
• 紅蔥頭 80公克
• 肉鬆 80公克
• 紅蘿蔔絲 80公克
• 洋蔥絲 80公克
• 高麗菜 150公克

• 【調 味 料】
• 豬油 100公克
• 泰風咖哩粉 30公克
• 魚露 2小匙
• 雞精粉 2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 20度米酒 1大匙
• 水 3大匙

• 【做　法】
• 1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
  
• 2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
  
• 3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。

• 【備　註】
• 可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。