蝦皮米粉湯

• 【材　料】
• 粗米粉 300公克
• 瘦肉塊 150公克
• 紅蔥頭 5顆
• 芹菜末 20公克
• 豬油 3大匙
• 蝦皮 15公克
• 高湯 1500cc

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質，撈起並瀝乾水份；紅蔥頭洗淨切末，備用。
  
• 2.起一鍋，放入豬油，再將作法1的紅蔥頭末放入鍋中爆香。
  
• 3.再放入蝦皮一起爆香至金黃色後，將爆香的料撈出，備用。
  
• 4.再於作法3中加入高湯，待高湯煮沸後放入作法1的粗米粉與瘦肉塊，續煮至沸騰。
  
• 5.轉小火再續煮約30分鐘後，將瘦肉塊撈出，並切片備用。
  
• 6.再於作法5的湯中加入鹽、雞粉調味後，拌煮5分鐘。
  
• 7.將作法6中的料盛盤，食用前加入作法6的肉片、芹菜末與作法4爆香炒好的油蔥、蝦皮後再灑上適量的胡椒粉即可。

• 【備　註】
• 煮米粉湯最適用的高湯，可至傳統市場買豬大骨，回來熬煮約3小時的高湯是最好的，如此煮出來的米粉湯，口味會非常鮮美。