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食譜:蝦皮米粉湯

  • 【做 法】
  • 1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質,撈起並瀝乾水份;紅蔥頭洗淨切末,備用。
  • 2.起一鍋,放入豬油,再將作法1的紅蔥頭末放入鍋中爆香。
  • 3.再放入蝦皮一起爆香至金黃色後,將爆香的料撈出,備用。
  • 4.再於作法3中加入高湯,待高湯煮沸後放入作法1的粗米粉與瘦肉塊,續煮至沸騰。
  • 5.轉小火再續煮約30分鐘後,將瘦肉塊撈出,並切片備用。
  • 6.再於作法5的湯中加入鹽、雞粉調味後,拌煮5分鐘。
  • 7.將作法6中的料盛盤,食用前加入作法6的肉片、芹菜末與作法4爆香炒好的油蔥、蝦皮後再灑上適量的胡椒粉即可。
  • 【備 註】
  • 煮米粉湯最適用的高湯,可至傳統市場買豬大骨,回來熬煮約3小時的高湯是最好的,如此煮出來的米粉湯,口味會非常鮮美。
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