炸年糕(2)

• 【材　料】
• 甜年糕 200公克
• 麵糊：
  中筋麵粉 150公克
• 脆酥粉 50公克
• 水 100㏄
• 雞蛋 1個

• 【做　法】
• 1.甜年糕切片，備用。
  
• 2.取一碗，將中筋麵粉、脆酥粉過篩後放入碗中，加入水、蛋一起攪拌均勻成糊狀，備用。
  
• 3.將作法1的年糕片，均勻地沾裹上作法2的麵糊。
  
• 4.熱一鍋，鍋中放入適量的油，待油溫燒熱至150℃，將作法3的年糕片放入鍋中炸成金黃色後，撈起備用。
  
• 5.再將作法4的油鍋轉大火，將作法4油炸好的年糕片再放入鍋中炸一下即撈起，並瀝乾油即可。

• 【備　註】
• 炸年糕一開始火不可太大，否則麵衣容易在油炸時爆開、變形。