川味牛肉麵

• 【材　料】
• 牛肋條 2斤
• 蔥段 2支
• 薑片 數片
• 八角 4粒
• 花椒粒 1大匙
• 紅蘿蔔 1條
• 白蘿蔔 1條

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 2大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 適量
• 鹽 少許

• 【做　法】
• (1)將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。
• (2)起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。
• (3)原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。

• 【備　註】
• 紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯汁鮮度。
• 同樣方法，將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。