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食譜:川味牛肉麵

  • 【做 法】
  • (1)將牛肉切塊,放入滾水中川燙,去除血水泡沫,放入另外準備的1鍋水中。
  • (2)起油鍋,將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中,同樣放入湯鍋中。
  • (3)原來的油鍋,將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後,也一起放入湯鍋,再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時,再加醬油、鹽等調味。
  • 【備 註】
  • 紅蘿蔔可增加汁液顏色,白蘿蔔可增加湯汁鮮度。
  • 同樣方法,將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。
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