擔仔麵

• 【材　料】
• 擔仔麵材料：
  油麵 1斤
• 豆芽菜 1/2斤
• 肉燥 1鍋
• 豬骨高湯 1鍋
• 蝦子 1/2斤
• 香菜末 少許
• 肉燥材料：
  絞肉 1/2斤
• 油蔥酥 1碗
• 蒜頭酥 2大匙
• 醬油 1碗
• 冰糖 1小匙
• 水 2碗
• 鴨蛋 10個
• 貢丸 10個

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 胡椒粉 酌量
• 蒜頭醋 1碗

• 【做　法】
• 擔仔麵作法：
  (1)將蝦子燙熟，剝掉蝦殼，把蝦殼放入豬骨高湯中繼續熬煮10分鐘。
• (2)將麵條及豆芽菜燙過，放入碗中，淋入肉燥，加入1大匙蒜頭醋及少許胡椒粉，再倒入高湯，擺上兩三隻蝦子，撒點香菜即可。
• 
  肉燥作法：
  (1)將鴨蛋用水煮熟去殼，放入醬油中醃上色備用。
• (2)起油鍋，放入絞肉炒熟，將醃蛋的醬油倒入一起拌炒，然後加入油蔥酥與蒜頭酥繼續炒香，最後加冰糖、水、鴨蛋與貢丸，煮開後以小火燜20分鐘即可。