大滷麵(1)

• 【材　料】
• 油麵 1斤
• 新鮮香菇 10朵
• 筍 1支
• 五花肉 1斤
• 魷魚絲 1碗
• 蝦米 1/2碗
• 蒜片酥 1碗
• 蛋 2個
• 香菜 適量
• 大骨 2副
• 豆芽 適量
• 韭菜 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 味精 適量
• 冰糖 適量
• 醬油 適量
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• (1)大骨入滾水川燙，去血水，再熬煮成1鍋高湯。
• (2)將豆芽、韭菜燙熟瀝乾備用。
• (3)香菇、竹筍、五花肉等材料都切絲備用。
• (4)起油鍋，爆香蝦米、香菇絲，再將肉絲、筍絲、魷魚絲下鍋拌炒，然後將炒好的料，加入高湯中，再用調味料調味，最後用太白粉水芶芡即可熄火。
• (5)趁滷汁剛熄火快速打入2個蛋，攪動成蛋花。
• (6)將適量的油麵放入碗中，淋上滷汁，再配上少許豆芽、韭菜，撒上少許蒜片酥與香菜，更可隨個人口味淋上少許烏醋更為美味。