義大利牛角酥
- 【材 料】
- 高筋麵粉 398公克
- 低筋麵粉 171公克
- 速酵母 15公克
- 細砂糖 46公克
- 鹽 9公克
- 水 273公克
- 全蛋 57公克
- 奶粉 23公克
- 奶油 28公克
- 裹入油 263公克
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裝飾：
防潮糖粉 少許
- 【做 法】
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1.將奶油、裹入油之外的材料全部放入攪拌缸中，以慢速攪拌至成糰，再加入奶油以中速攪拌至光滑。
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2.將作法1麵糰以桿麵棍桿開至裹入油的2倍大，放入裹入油包好再桿開，將2端折向中央後再桿開，重複折向中央與桿開的動作共3次後，蓋上包鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。
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3.將鬆弛好的作法2再次桿開成長條片狀，分切成底部約12公分，高度約12公分的三角形，捲起後將兩端整形成牛角狀。
- 4.將作法3排入烤盤中，表面撒上少許高筋麵粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約10分鐘，取出即可。
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