小圓球

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 107公克
• 高筋麵粉 153公克
• 低筋麵粉 25公克
• 速溶酵母 3公克
• 主麵糰：
  高筋麵粉 76公克
• 鹽 4公克
• 細砂糖 6公克
• 水 43公克
• 改良劑 3公克
• 橄欖油 18公克
• 淋醬：
  酒糖液 適量

• 【做　法】
• 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割成每個約10克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 5.將鬆弛好的作法4再次滾圓，放入盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘。
  
• 6.將發酵好的作法5放入約180℃的熱油中，以炸約1分鐘至表面呈金黃色，撈出瀝乾油分，均勻淋上酒糖液即可。

• 【備　註】
• 份量：40個