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食譜:小圓球

  • 【做 法】
  • 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  • 2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 4.將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰分割成每個約10克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
  • 5.將鬆弛好的作法4再次滾圓,放入盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘。
  • 6.將發酵好的作法5放入約180℃的熱油中,以炸約1分鐘至表面呈金黃色,撈出瀝乾油分,均勻淋上酒糖液即可。
  • 【備 註】
  • 份量:40個
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