藍莓貝果(1)

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  高筋麵粉 403公克
• 新鮮酵母 15公克
• 水 244公克
• 主麵糰：
  低筋麵粉 102公克
• 鹽 5公克
• 黃砂糖 25公克
• 水 51公克
• 藍莓粒 50公克
• 其他：
  細砂糖 50公克
• 水 1000公克
• 蛋白 適量

• 【做　法】
• 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  
• 2.除奶油、藍莓粒以外的主麵糰材料，全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法1中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入藍莓粒用慢速拌勻即可（可加一點沙拉油較容易取出）。
  
• 3.將作法2麵糰分割成每個約80公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘後，桿捲成牛舌狀，放橫捲起，兩端重疊捏緊成圓形狀（重複此作法，至材料用完為止）。
  
• 4.將作法3移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約30分鐘，至膨脹到約一倍半大，即可取出，靜置到表皮有一點結皮，再放入煮滾的糖水中，每面各煮約1分鐘即取出擦乾水份，表面刷上蛋白。
  
• 5.作法4入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘，烤至表面上色即可。

• 【備　註】
• 數量：10個