食譜:藍莓貝果(1):www.ytower.com.tw

食譜:藍莓貝果(1)

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  • 2.除奶油、藍莓粒以外的主麵糰材料,全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法1中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入藍莓粒用慢速拌勻即可(可加一點沙拉油較容易取出)。
  • 3.將作法2麵糰分割成每個約80公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘後,桿捲成牛舌狀,放橫捲起,兩端重疊捏緊成圓形狀(重複此作法,至材料用完為止)。
  • 4.將作法3移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%,進行最後發酵約30分鐘,至膨脹到約一倍半大,即可取出,靜置到表皮有一點結皮,再放入煮滾的糖水中,每面各煮約1分鐘即取出擦乾水份,表面刷上蛋白。
  • 5.作法4入爐烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙約20分鐘,烤至表面上色即可。
  • 【備 註】
  • 數量:10個
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