楊桃美食網
- 【材 料】
-
中種麵糰：
高筋麵粉 403公克 - 新鮮酵母 15公克
- 水 244公克
-
主麵糰：
低筋麵粉 102公克 - 鹽 5公克
- 黃砂糖 25公克
- 水 51公克
- 藍莓粒 50公克
-
其他：
細砂糖 50公克 - 水 1000公克
- 蛋白 適量
【做 法】-
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
-
2.除奶油、藍莓粒以外的主麵糰材料，全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法1中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入藍莓粒用慢速拌勻即可（可加一點沙拉油較容易取出）。
-
3.將作法2麵糰分割成每個約80公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘後，桿捲成牛舌狀，放橫捲起，兩端重疊捏緊成圓形狀（重複此作法，至材料用完為止）。
-
4.將作法3移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約30分鐘，至膨脹到約一倍半大，即可取出，靜置到表皮有一點結皮，再放入煮滾的糖水中，每面各煮約1分鐘即取出擦乾水份，表面刷上蛋白。
- 5.作法4入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘，烤至表面上色即可。
- 【備 註】
- 數量：10個
上線日期:
