雪可丹麥
- 【材 料】
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丹麥麵糰：
高筋麵粉 150公克 - 低筋麵粉 50公克
- 新鮮酵母 12公克
- 水 90公克
- 鹽 3公克
- 細砂糖 30公克
- 奶粉 12公克
- 蛋 30公克
- 酥油 24公克
- 裹入油 200公克
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其他：
桔皮 100公克 - 葡萄乾 100公克
- 乳酪粉 適量
- 【做 法】
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1.將材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。
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2.將裹入油整形成正方形，備用。
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3.將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。
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4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。
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5.再重複作法4桿開折三折後，放入冷藏鬆弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。
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6.將丹麥麵糰展開為長約40公分、寬20公分、厚0.5公分後，靜置鬆弛。
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7.將作法6表面鋪上桔皮、葡萄乾，捲起成一條，表面沾乳酪粉，再切成每個10公分長。
- 8.排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為兩倍大後入爐，以上火210℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右即可。
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