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食譜:雪可丹麥

  • 【做 法】
  • 1.將材料中除了酥油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。
  • 2.將裹入油整形成正方形,備用。
  • 3.將麵糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,麵糰四角向內摺使接縫處密合。
  • 4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成三折。
  • 5.再重複作法4桿開折三折後,放入冷藏鬆弛約15分鐘左右,取出再三折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右即可。
  • 6.將丹麥麵糰展開為長約40公分、寬20公分、厚0.5公分後,靜置鬆弛。
  • 7.將作法6表面鋪上桔皮、葡萄乾,捲起成一條,表面沾乳酪粉,再切成每個10公分長。
  • 8.排入烤盤中進行最後發酵,至膨脹為兩倍大後入爐,以上火210℃,下火200℃,烘焙約10~15分鐘左右即可。
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