拿破崙

  • 【做　法】
  • 1.將起酥麵糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。
  • 2.將裹入油整形成正方形，備用。
  • 3.將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。
  • 4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成四折。
  • 5.再重複作法4桿開折四折後，放置室溫中鬆弛約30分鐘，取出再四折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。
  • 6.起酥麵糰展開為長約40公分、寬30公分、厚0.3公分後，靜置鬆弛。
  • 7.作法6切成長約40公分、寬10公分的長方形，表面搓洞後，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至乾酥。
  • 4.取出作法7，靜置待涼後，切開中間，擠入法式布丁餡，放上水蜜桃片及藍莓即可。
點心 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .葷食
完全認識西點麵糰
上線日期: