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食譜:拿破崙

  • 【做 法】
  • 1.將起酥麵糰材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。
  • 2.將裹入油整形成正方形,備用。
  • 3.將麵糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,麵糰四角向內摺使接縫處密合。
  • 4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成四折。
  • 5.再重複作法4桿開折四折後,放置室溫中鬆弛約30分鐘,取出再四折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右即可。
  • 6.起酥麵糰展開為長約40公分、寬30公分、厚0.3公分後,靜置鬆弛。
  • 7.作法6切成長約40公分、寬10公分的長方形,表面搓洞後,入烤箱烤焙,以上火200℃,下火200℃,烤至乾酥。
  • 4.取出作法7,靜置待涼後,切開中間,擠入法式布丁餡,放上水蜜桃片及藍莓即可。
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