櫻桃起酥

• 【材　料】
• 起酥麵糰 1份
• 櫻桃罐頭 1罐
• 蛋白 適量
• 開心果 少許

• 【做　法】
• 1.將起酥麵糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。
  
• 2.將裹入油整形成正方形，備用。
  
• 3.將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。
  
• 4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成四折。
  
• 5.再重複作法4桿開折四折後，放置室溫中鬆弛約30分鐘，取出再四折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。
  
• 6.起酥麵糰展開為長約82公分、寬32公分、厚0.5公分後，靜置鬆弛。
  
• 7.作法6切成10×10公分正方形，再對折成三角形，用刀子於離邊1公分處切兩刀，攤開刷上蛋白再對翻，最後在中間擠上適量櫻桃餡（重複此作法，至材料用完為止）。
  
• 8.作法7入爐烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙約30分鐘至乾酥，表面放上少許開心果裝飾即可。

• 【備　註】
• 數量：24個