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食譜:櫻桃起酥

  • 【做 法】
  • 1.將起酥麵糰材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。
  • 2.將裹入油整形成正方形,備用。
  • 3.將麵糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,麵糰四角向內摺使接縫處密合。
  • 4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成四折。
  • 5.再重複作法4桿開折四折後,放置室溫中鬆弛約30分鐘,取出再四折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右即可。
  • 6.起酥麵糰展開為長約82公分、寬32公分、厚0.5公分後,靜置鬆弛。
  • 7.作法6切成10×10公分正方形,再對折成三角形,用刀子於離邊1公分處切兩刀,攤開刷上蛋白再對翻,最後在中間擠上適量櫻桃餡(重複此作法,至材料用完為止)。
  • 8.作法7入爐烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙約30分鐘至乾酥,表面放上少許開心果裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 數量:24個
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