夏拉麵包

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  高筋麵粉 517公克
• 新鮮酵母 12公克
• 水 310公克
• 主麵糰：
  低筋麵粉 222公克
• 鹽 15公克
• 水 268公克
• 添加物：
  薰衣草 5公克

• 【做　法】
• 1.薰衣草泡軟備用。
  
• 2.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  
• 3.將作法2麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 4.將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法3中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，最後加入作法1已泡軟的薰衣草攪拌至均勻即可（可加一點沙拉油較容易取出）。
  
• 5.將麵糰分割成每個約100公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘，再整形長條狀，繞成螺旋圈狀。
  
• 6.移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 數量：12個