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食譜:夏拉麵包

  • 【做 法】
  • 1.薰衣草泡軟備用。
  • 2.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  • 3.將作法2麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
  • 4.將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種麵糰,一起攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,最後加入作法1已泡軟的薰衣草攪拌至均勻即可(可加一點沙拉油較容易取出)。
  • 5.將麵糰分割成每個約100公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘,再整形長條狀,繞成螺旋圈狀。
  • 6.移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%,進行最後發酵約45分鐘,入爐,以上火200℃、下火180℃,烤焙約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 數量:12個
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