澄粉皮

• 【材　料】
• 澄粉 600公克
• 太白粉 50公克
• 鹽 4公克
• 水 420cc

• 【做　法】
• 1.將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。
  
• 2.將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
  
• 3.取一作法3的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。

• 【備　註】
• 若覺澄粉糰太乾硬可隨時添加熱水揉勻，可以調澄粉糰的軟硬度。