水果吐司
- 【材 料】
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中種麵糰：
新鮮酵母 18公克 - 高筋麵粉 496公克
- 水 271公克
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主麵糰：
麻糬預拌粉 11公克 - 高筋麵粉 162公克
- 細砂糖 47公克
- 水 71公克
- 蛋 35公克
- 奶粉 18公克
- 鹽 6公克
- 奶油 72公克
- 酵素 2公克
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內餡：
蔓越莓 60公克 - 葡萄乾 60公克
- 白葡萄乾 60公克
- 櫻桃乾 60公克
- 蘭姆酒 適量
- 【做 法】
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1.所有內餡材料用蘭姆酒略泡軟化備用，主麵糰材料中的酵素溶於水中，奶油放在室溫軟化備用。
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2.將中種麵糰材料中的新鮮酵母捏碎，與中種麵糰其他材料一同置於攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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3.將作法2的麵糰滾圓，送入發酵箱以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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4.將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，續加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5.將作法1的內餡材料加入攪拌缸中，攪拌至麵糰上包覆果乾為止。
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6.將作法5的麵糰分割成每個約80公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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7.將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。
- 8.將作法7分成三等份摺起，再將其桿捲放入紙模內，送入發酵箱以溫度38℃，相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，然後放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙約25分鐘即可。
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