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食譜:水果吐司

  • 【做 法】
  • 1.所有內餡材料用蘭姆酒略泡軟化備用,主麵糰材料中的酵素溶於水中,奶油放在室溫軟化備用。
  • 2.將中種麵糰材料中的新鮮酵母捏碎,與中種麵糰其他材料一同置於攪拌缸中,先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
  • 3.將作法2的麵糰滾圓,送入發酵箱以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  • 4.將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,續加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 5.將作法1的內餡材料加入攪拌缸中,攪拌至麵糰上包覆果乾為止。
  • 6.將作法5的麵糰分割成每個約80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。
  • 8.將作法7分成三等份摺起,再將其桿捲放入紙模內,送入發酵箱以溫度38℃,相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,然後放入烤箱,以上火150℃,下火190℃,烤焙約25分鐘即可。
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