麻糬貝果

  • 【做　法】
  • 1.將奶油放在室溫軟化備用。
  • 2.將所有麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
  • 3.將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 4.將作法3麵糰滾圓後，放置發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
  • 6.將作法5的麵糰取出，分割成每個約55公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
  • 7.將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，將其桿捲成長條形，將兩端相接呈甜甜圈的形狀。
  • 8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約20分鐘。
  • 9.將水加細砂糖（哪一部分）煮沸後，將作法8的麵糰放入水中，兩面各燙30秒鐘撈起，用紙巾吸去多餘的水分後，刷上蛋白。麵糰放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18～20分鐘即可。
點心 .麵食及麵粉類製品 .西式料理 .葷食 .麵包
麻糬麵包私藏秘方
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