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食譜:麻糬貝果

  • 【做 法】
  • 1.將奶油放在室溫軟化備用。
  • 2.將所有麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
  • 3.將奶油加入作法2後,繼續以中速打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 4.將作法3麵糰滾圓後,放置發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.將作法4的麵糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
  • 6.將作法5的麵糰取出,分割成每個約55公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,將其桿捲成長條形,將兩端相接呈甜甜圈的形狀。
  • 8.將作法7放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約20分鐘。
  • 9.將水加細砂糖(哪一部分)煮沸後,將作法8的麵糰放入水中,兩面各燙30秒鐘撈起,用紙巾吸去多餘的水分後,刷上蛋白。麵糰放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約18∼20分鐘即可。
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