黑糖地瓜
- 【材 料】
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中種麵糰：
水 162公克 - 新鮮酵母 10公克
- 高筋麵粉 270公克
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主麵糰：
高筋麵粉 68公克 - 水 24公克
- 奶粉 14公克
- 黑糖 41公克
- 鹽 3公克
- 全蛋 20公克
- 酵素 1公克
- 奶油 68公克
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內餡：
地瓜 1又1/2條 - 水 1200cc
- 細砂糖 50公克
- 黑糖粿加蕉 360公克
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裝飾：
南瓜子 10顆
- 【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將地瓜去皮切丁，水加細砂糖煮滾後，加入地瓜丁煮10分鐘，撈起泡冰水瀝乾備用。
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4.將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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6.將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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7.將作法6放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在每個麵糰表皮貼上一顆南瓜子。
- 8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。
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