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食譜:黑糖地瓜

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
  • 2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.將地瓜去皮切丁,水加細砂糖煮滾後,加入地瓜丁煮10分鐘,撈起泡冰水瀝乾備用。
  • 4.將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
  • 6.將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
  • 7.將作法6放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在每個麵糰表皮貼上一顆南瓜子。
  • 8.將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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