刀切麵

• 【材　料】
• 冷水麵糰 100公克
• 蔥花 5公克

• 【調 味 料】
• 芝蔴醬 1大匙
• 涼開水 2大匙
• 醬油膏 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.冷水麵糰作法請見第24頁，將麵糰桿成厚約0.2公分的長方形，撒上一些麵粉（材料外）以防止沾黏，對折後用刀切成寬約1公分的條狀，即成刀切麵。
  
• 2.燒一鍋水，水開後將作法1刀切麵下鍋，以小火煮約4分鐘至軟，撈起瀝乾裝碗。
  
• 3.芝蔴醬先用涼開水調稀，再加入醬油膏、細砂糖、香油一起拌勻，淋在作法2麵條上，最後撒上蔥花即可。