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食譜:刀切麵

  • 【做 法】
  • 1.冷水麵糰作法請見第24頁,將麵糰桿成厚約0.2公分的長方形,撒上一些麵粉(材料外)以防止沾黏,對折後用刀切成寬約1公分的條狀,即成刀切麵。
  • 2.燒一鍋水,水開後將作法1刀切麵下鍋,以小火煮約4分鐘至軟,撈起瀝乾裝碗。
  • 3.芝蔴醬先用涼開水調稀,再加入醬油膏、細砂糖、香油一起拌勻,淋在作法2麵條上,最後撒上蔥花即可。
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