全燙麵糰

• 【材　料】
• 中筋麵粉 1200公克
• 熱開水 950公克
• 鹽 1茶匙
• 沙拉油 75公克

• 【做　法】
• 1.將鹽放入中筋麵粉中後，築一粉牆，再將熱開水沖入粉牆內調散，以降低麵粉筋度，使麵糰柔軟。
  
• 2.再用雙手揉搓成麵糰，繼續加入沙拉油於麵糰中揉勻。
  
• 3.再用手將麵糰攤開靜置，讓其熱氣略微散發約2~3分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，直至麵糰表面光滑不黏手。
  
• 4.再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰就完成了。

• 【備　註】
• 材料中的鹽也可以用鹼水1滴來取代使用，主要用途是為了增加麵糰的Q度及延緩發酵。而至於沙拉油則可以豬油或植物白油取代使用喔。全燙麵糰製作出來的餡餅皮口感較為軟Q。