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食譜:全燙麵糰

  • 【做 法】
  • 1.將鹽放入中筋麵粉中後,築一粉牆,再將熱開水沖入粉牆內調散,以降低麵粉筋度,使麵糰柔軟。
  • 2.再用雙手揉搓成麵糰,繼續加入沙拉油於麵糰中揉勻。
  • 3.再用手將麵糰攤開靜置,讓其熱氣略微散發約2~3分鐘後,再揉製成麵糰,重複此動作約4次,直至麵糰表面光滑不黏手。
  • 4.再將麵糰分切成每個約55~65公克的小麵糰就完成了。
  • 【備 註】
  • 材料中的鹽也可以用鹼水1滴來取代使用,主要用途是為了增加麵糰的Q度及延緩發酵。而至於沙拉油則可以豬油或植物白油取代使用喔。全燙麵糰製作出來的餡餅皮口感較為軟Q。
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