原味抓餅

• 【材　料】
• 中筋麵粉 600公克
• 細鹽 5公克
• 細砂糖 30公克
• 70℃溫水 350㏄

• 【調 味 料】
• 豬油 100公克
• 細鹽 10公克
• 花椒粉 1公克

• 【做　法】
• 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
  
• 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防止表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
  
• 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰均分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，撒上細鹽及花椒粉，反覆摺成一長條（如扇子的皺褶狀），再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將麵糰另一端收於中心點，並蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約10分鐘備用。
  
• 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後，桿開成圓型麵皮。
  
• 5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆，再用煎鏟拍鬆即可