蔥油餅(6)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 1000公克
• 蔥花 200公克

• 【調 味 料】
• 豬油 80公克
• 細鹽 10公克

• 【做　法】
• 1.取一醒過的溫水麵糰，沾上少許沙拉油，再將麵糰均分成5份備用。將麵糰用手掌輕輕壓扁後，以桿麵棍均勻桿開，各桿成厚約0.2公分的圓型。
  
• 2.在麵糰表面均勻塗上豬油。撒上細鹽及蔥花。將麵糰捲成圓筒狀，靜置醒約5分鐘後，再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將麵糰另一端收於中心點。靜置醒約10分鐘備用。
  
• 3.將醒過的麵糰用手掌輕輕壓扁後，桿開成圓型麵皮。
  
• 4.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入圓型麵皮。以小火煎至麵皮金黃酥脆後，用鏟子輕輕轉動餅面，使受熱均勻。餅皮翻面，待另一面餅皮也煎至金黃酥脆後，即可起鍋。
  
• 5.將煎好的蔥油餅對切成兩半。將半張的蔥油餅重疊後，再切成4等份。可於蔥油餅上均勻塗抹醬料，蓋起即完成。