雜糧紅豆麵包

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  高筋麵粉 396公克
• 速溶酵母 11公克
• 水 238公克
• 主麵糰：
  雜糧預拌粉 170公克
• 黑糖 20公克
• 鹽 11公克
• 奶粉 10公克
• 蜂蜜 15公克
• 水 91公克
• 奶油 45公克
• 其他材料：
  紅豆餡 480公克
• 裝飾穀粒 200公克

• 【做　法】
• 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
  
• 2.將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
  
• 3.取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
  
• 4.將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
  
• 5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。

• 【備　註】
• 重量：120公克
  份量：8個