紅豆貝果麵包

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  高筋麵粉 500公克
• 速溶酵母 6公克
• 水 300公克
• 主麵糰：
  低筋麵粉 125公克
• 二砂糖 8公克
• 鹽 6公克
• 水 63公克
• 材料C：
  蜜紅豆 180公克
• 黑白芝麻 160公克
• 蛋白 適量
• 材料D：
  水 2000公克
• 細砂糖 50公克

• 【做　法】
• 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；材料A、B中的高筋麵粉、低筋麵粉分別過篩；蜜紅豆用水沖去表面多餘的豆沙並瀝乾水份，備用。
  
• 2.將材料A攪拌至擴展階段，作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
  
• 3.將作法2的中種麵糰撕成小塊狀後和材料B的主麵糰材料一起攪拌至擴展階段，再加入蜜紅豆並以慢速拌勻成為麵糰。
  
• 4.將作法3的麵糰切割成為每個80公克的小麵糰共12個，用手滾圓後?再鬆弛15分鐘。
  
• 5.取作法4的麵糰從中間戳一個洞後，再整型成甜甜圈形狀，放入烤盤中作最後發酵20~30分鐘。
  
• 6.取材料D的水和細砂糖一起放入容器內煮沸成為糖水後，再放入作法5的麵包於糖水內，將麵包的兩面各汆燙30秒後撈起，瀝乾水份放入烤盤中。
  
• 7.在作法6的麵包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻後，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約20~30分鐘即可。

• 【備　註】
• 重量：80公克/個
  份量：12個