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食譜:紅豆貝果麵包

  • 【做 法】
  • 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解;材料A、B中的高筋麵粉、低筋麵粉分別過篩;蜜紅豆用水沖去表面多餘的豆沙並瀝乾水份,備用。
  • 2.將材料A攪拌至擴展階段,作基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。
  • 3.將作法2的中種麵糰撕成小塊狀後和材料B的主麵糰材料一起攪拌至擴展階段,再加入蜜紅豆並以慢速拌勻成為麵糰。
  • 4.將作法3的麵糰切割成為每個80公克的小麵糰共12個,用手滾圓後?再鬆弛15分鐘。
  • 5.取作法4的麵糰從中間戳一個洞後,再整型成甜甜圈形狀,放入烤盤中作最後發酵20~30分鐘。
  • 6.取材料D的水和細砂糖一起放入容器內煮沸成為糖水後,再放入作法5的麵包於糖水內,將麵包的兩面各汆燙30秒後撈起,瀝乾水份放入烤盤中。
  • 7.在作法6的麵包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻後,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約20~30分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 重量:80公克/個
    份量:12個
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