貴州涼麵

• 【材　料】
• 熟雞蛋麵 180公克
• 火腿絲 15公克
• 小黃瓜絲 15公克
• 綠豆芽 10公克
• 香菜 1茶匙
• 豆豉 1茶匙
• 蒜末 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 粗辣椒粉 1大匙
• 沙拉油 2大匙
• 香醋 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.豆豉泡水10分鐘，撈出瀝乾；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
  
• 2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。
  
• 3.在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。
  
• 4.將熟雞蛋麵盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。