老麵麵糰(1)

• 【材　料】
• 老麵種 100公克
• 中筋麵粉 200公克
• 細砂糖 50公克
• 水 100㏄
• 泡打粉 1/2大匙
• 沙拉油 2小匙
• 鹼水 適量

• 【做　法】
• 先把老麵種加水抓散，再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光滑即可。

• 【備　註】
• ＊老麵種作法：
  1.基礎發酵麵糰在室溫下放約8小時就是「新的老麵」。
  2.中筋麵粉與水的比例5：3揉勻後，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比較「老一點的老麵」。
• ＊製作注意事項：
  老麵是先經過發酵過程的麵糰，放久了會發酸，所以要用鹼水來酸鹼中和，由於老麵糰的重量大小、天氣冷熱等都會影響放鹼水的分量，初學者可以利用試紙測試，確實酸檢中和才會萬無一失，不然只要偏酸或偏鹼都會失敗。老麵好吃的原因在於麵皮的口感會比較Q有彈性，適合喜歡包子口感有點Q的人！