食譜:老麵麵糰(1):www.ytower.com.tw

食譜:老麵麵糰(1)

  • 【做 法】
  • 先把老麵種加水抓散,再把其他材料加入揉成麵糰,揉到表面光滑即可。
  • 【備 註】
  • *老麵種作法:
    1.基礎發酵麵糰在室溫下放約8小時就是「新的老麵」。
    2.中筋麵粉與水的比例5:3揉勻後,夏天放到第二天、冬天放到第三天,就是比較「老一點的老麵」。
  • *製作注意事項:
    老麵是先經過發酵過程的麵糰,放久了會發酸,所以要用鹼水來酸鹼中和,由於老麵糰的重量大小、天氣冷熱等都會影響放鹼水的分量,初學者可以利用試紙測試,確實酸檢中和才會萬無一失,不然只要偏酸或偏鹼都會失敗。老麵好吃的原因在於麵皮的口感會比較Q有彈性,適合喜歡包子口感有點Q的人!
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