紅麵線羹底(1)

• 【材　料】
• 麵線高湯 1000㏄
• 紅麵線 100公克
• 油蔥酥 1又1/2大匙
• 柴魚片 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 4公克
• 雞粉 4公克
• 糖 8公克
• 太白粉 18公克
• 細地瓜粉 10公克
• 水 34㏄
• 醬色 適量

• 【做　法】
• 1.紅麵線泡在冷水中30分鐘（或以流動水沖水10分鐘），再撈起瀝乾，以除去鹹味及異味，備用。
  
• 2.將麵線高湯放入鍋中，加入油蔥酥煮滾，轉小火煮約5分鐘後，加入鹽、雞粉、糖拌勻，再加入紅麵線以小火煮約3分鐘。
  
• 3.太白粉、地瓜粉、水34㏄，一起拌勻為勾芡水，備用。
  
• 4.將作法2轉小火、保持微滾狀態，再加入柴魚片，不斷攪拌鍋內一邊慢慢倒入作法3的勾芡水，直到倒完拌勻，最後可加入適量醬色增加麵線顏色深度，煮至再次滾沸即熄火。